中華そば 富いち
塩（750円）
同店には、かなり煮干しに特化した「極太煮干し」というメニューがある（2/18「【エキスがギュッ！】魚介のうまみ濃厚なラーメン３杯」の中で紹介）。
が、もしもこの店に触れてみたい方がいらっしゃったら、まずはこれをお試しいただきたいという思いで、定番メニューの中から「塩」を紹介させていただく。
レンゲの中で黄金色に輝くおつゆ。
軽く口に含んだだけで、ほんのりと香る煮干しの香味を感じ取ることができる。煮干しがスープの旨味をふわりと引き立てていて、思わず二度、三度とすすってしまった。
煮干しはそのままサクサクと食べればほんのり苦いが、丁寧に取った出汁には苦さがなく、その風味は上品とされる。
和食の世界では欠かせない煮干しを、同店ご亭主は見事にラーメンに生かし切ったものとお見受けする。
じっくりとラーメンを賞味するうちに気づいたことには、煮干し出汁がどうのと言う前に、塩の加減が絶妙だ。
いたずらにしょっぱすぎない。だからこその出汁の繊細な風味が伝わるし、麺や具の持ち味をとくと堪能できるんだ。
いつもながら、ご亭主の技量には感心させられる。
お店情報
店名：中華そば 富いち
住所：旭川市新富2条１丁目14-15
電話番号：0166-76-6114
営業時間：11：00～21：00
定休日：火曜
駐車場：あり
らーめん よつ葉
濃厚煮干しラーメン/濃厚しょうゆ（900円）
近年、煮干し系の店といったらココ！！ と太鼓判の方も多かろう、というのが「よつ葉」。
なんたって、店のセールスポイントが「煮干し」なのである。
それは、メニューを見れば一目瞭然。
以前筆者が初訪問でおったまげたメニュー。
なんとアイテムは「煮干し」のみ。2カテゴリー４品だけ。
もう煮干しで勝負。他はない!! という亭主の潔さは見事としか言いようがない。
今回、紹介するのは「濃厚しょうゆ」。醤油が濃厚なんじゃなく出汁が濃厚という代物だ。
スープをひと口、というか、ほんのちょっと口に含んだだけで、出汁ってこんなに濃く抽出できるのかと、大きく感心。
その口当たりは、煮干しの脂質まで取り込んだのかと思うほどに、まったりとしていてクリーミー。後味まで濃い（笑）
よく、一般的に上品な味を「くどさやしつこさがない」と表現するが、この「濃厚」は、いい意味でくどい（笑）。いい意味でしつこくもあり、煮干し好きを追いかける。
濃厚と名のるからにはこうでなくちゃ、ね。
スープは麺にも思いのほかよく絡み、味がなじむ。
しなやかな細麺の食感、素材身が引き立って、食べるほどに食欲が刺激される思い。
店内では、来る客の多くが「濃厚!!」とオーダー。
やっぱ、ここのお客は分かってらっしゃる。
お店情報
店名：らーめん よつ葉
住所：旭川市豊岡12条６丁目
電話：0166-35-4313
営業時間：11:00～14:30 / 17:30～20:30
定休日：不定休
駐車場：あり
【自然の恵み】煮干しの効いた絶品ラーメン3選 | asatan - ASATAN
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